slot gacor
Kualitas Fisik Sosis Daging Kambing Beku Berdasarkan Level Subtitusi Tepung Tapioka | Rokhayati | Jurnal Penelitian Peternakan Terpadu

Kualitas Fisik Sosis Daging Kambing Beku Berdasarkan Level Subtitusi Tepung Tapioka

Umbang Arif Rokhayati

Abstract


Kambing merupakan salah satu ternak yang sangat berpotensi sebagai sumber pendapatan bagi peternak, karena pangsa pasarnya relatif tinggi. Daging kambing biasanya dibuat sate namun jarang diolah menjadi sosis. Sosis daging kambing beku merupakan daging kambing yang telah diolah, ditambahkan garam dan bumbu yang kemudian diaduk hingga merata kemudian dimasukkan dalam selongsong alami (usus sapi, usus kambing) atau menggunakan selongsong plastik kemudian dikukus. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh level subtitusi tepung tapioka terhadap kualitas  fisik sosis daging kambing beku. Bahan utama yang digunakan yaitu daging kambing beku. Penelitian ini telah dilaksanakan di laboratorium jurusan peternakan fakultas pertanian Universitas Negeri Gorontalo. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dan di Analisis menggunakan Analisis Of Varience.

Keywords


Daging Kambing Beku, Sosis, Kualitas Fisik.

Full Text:

PDF

References


Aristawati RW, Atmaka W, Muhammad DRA. 2013. Subtitusi Tepung Tapioka (Manihot esculenta) dalam Pembuatan Takoyaki Jurnal Teknosains Pangan 2(1): 56-65

Bulkaini, Samiadi, Kisworo, Hakim. 2014. Produksi Pangan Fungsional Berbasis Daging Sapi Dengan Tambahan Bahan Nabati Tepung Kacang Hijau Untuk Meningkatkan Kualitas Sosis. Mataram. Laporan Penelitian Dana BLU Universitas Mataram. Hlm: 35-36.

Hidayat RN, Sulistijowati SR, Rita M, Harmain, Nurhidayatrau. 2015. Mutu Organoleptik Sosis Ikan Lele yang Disubtitusi dengan Rumput Laut. Teknologi Hasil Perikanan 3(3): 125-129.

Malekian F., M Khachaturyan, M.S. Gebrelul, & J. F. Henson. 2014. Composition And Fatty Acid Profile Of Goat Sausages With Added Rice Bran. International Jurnal Of Food Science. 14, (1), 26-34.

Mega O. 2010. Pengaruh subtitusi susu skim oleh tepung kedelai sebagai binder terhadap beberapa sifat fisik sosis yang berbahan dasar surimi-like kerbau. Jurnal Sain Peternakan Indonesia 5(1): 51-58.

Mirdhayati I., Hermanianto J., Wijaya CH. & Sajuthi D. 2014. Profil Karkas dan Karakteristik Kimia Daging Kambing Kacang ( Capra aegragus hircus) Jantan.jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner. 14, (1), 1-8.

Prasetyo, Ichsan, Bulkaini. 2015. Produksi Pangan Fungsional Berbasis Daging Ayam Dengan Tambahan Bahan Nabati Tepung Tapioka Untuk Meningkatkan Kualitas Sosis. Mataram. Laporan Penelitian Dana BLU Universitas Mataram. Hlm. 42-43.

Prayito AH, Firdha M, Afina VR, Tombak MB, Bekti PG, Soeparno. 2009. Karakteristik Sosis dengan Fortifikasi B-Caroten Dari Labu Kuning. Buletin Peternakan 33(2): 111-118.

Rahayu D, Suharyanto, Warnoto. 2012. Karakteristik dan Organoleptik Sosis Daging Sapi Disubtitusi Daging Itik Talang Benih (Anas plathyryncos). Jurnal Sain Peternakan Indonesia 7(2): 93-100

Soeparno. 2009. Ilmu Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Hlm. 87-88

Sofiana. 2012. Penambahan Tepung Protein Kedelai Sebagai Pengikat Pada Sosis Sapi. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan 15(1): 1-7.

Steel RG, Torrie DJH. 2010. Prinsip dan Prosedur Statistika, Suatu Pendekatan Biometrik. Edisi ke-5. Jakarta. Penetbit PT. Gamedia Pustaka Utama. Hlm. 168- 171.

Sujarwanta OE, Suryanto, Setiyono, Supadmo, Rusman. 2016. Kualitas Sosis Daging Sapi yang Difortifikasi dengan Minyak Ikan Kod dan Minyak Jagung dan Diproses Menggunakan Metode Pemasakan yang Berbeda. Buletin Peternakan 40(1): 48-57.




DOI: https://doi.org/10.36626/jppt.v5i2.1182

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2024 Jurnal Penelitian Peternakan Terpadu

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Jurnal Penelitian Peternakan Terpadu

 

UPPM Politeknik Pembangunan Pertanian Yogyakarta Magelang (Polbangtan Yoma)

Jl.Magelang Kopeng Km7, kotak pos 152, Tegalrejo Magelang 56101
Telp. 0293-364188, Fax 0293-364188.